第二十八章 上门讨债崔莺莺 新 (1/3)

之前的张家食店，一般一天的营业额是两三贯钱。

现在受到肉丸子的带动，原来的馒头、羊羹之类的销量也猛涨。毕竟大家排队久了，闲着也是闲着，就有买了边排队边吃的，也有打包回去的，搞得原来的主业也增加到了四贯左右，卖丸子的销量其实只有四贯多。

“这只卖了四贯实在是没得法子。一斤丸子卖五文钱是东家您定下的，这卖出去的八百斤丸子实用羊肉五百斤。昨晚上已经从屠行进了五头羊，肉行实在没有那么多现肉，只进了一百多斤，只能自己来宰羊，出肉慢，就只能做那么多丸子了。”张掌柜在一旁遗憾到。

他接着说道：“豚肉出肉更少，味道还是大了些，食客普遍仍是不大喜欢，某就大胆做主停了供应。赵二昨天收的徒弟打打下手，白天抡铁棍使还成，宰羊、调味的手段都还缺火候，这人手肯定不够。说不得，这几天还得您老继续帮忙收着徒孙。”

张掌柜虽然一开始不知道自己的东家为何硬要将师承关系跟这丸子扯起来，可是看到今天的食客都是冲着虎头侠的名头来的，他也不禁对这祖传的正统性看得非常重起来。他现在俨然认为，自打开天辟地以来，这家店就叫薛家食店，代代话事的，都是薛记传人。

这薛秀听了，却有了别样的想法。

好么，这前工业化时代，要做点轻工业都难啊，没办法用绞肉机、切割机啥的，连剁丸子要上规模的话，都只能纯靠人力！

这可不比后世的那些潮州肉丸店，壮汉都是用在看得到的地方的，换句话说，无论出多少斤肉丸，你能看到的打肉丸的棒小伙子就只有门脸前那些。他薛秀的店就不同，每个肉丸是真的要人去把肉泥剁烂了再窜出来的。

薛秀之前就算过了，一个壮劳力，一小时能出十斤肉丸是最多的，人又不是机器，一天重劳动下，顶多工作十个小时，也就是一天出一百斤左右的丸子。

赵二自己加上收的那三、四个徒弟，今天可不就出了四百多斤，这赵二还要连夜组织人手宰羊，今天又还要另外有培训任务，也真是难为他了，好在有个大师兄的名头在前面吊着他。

那么说来，每增加一人，用于剁丸子的话，一天给自己带来的收入是五百文。

薛秀又看了看账目上的主要的支出，每天自己给徒孙在转正之后开的工资是十文，材料的话，市场暂时还不能接受猪肉，羊肉来说，一般三斤丸子用掉两斤的肉，每斤羊肉三文，还有其他的香料、秫米粉啥的，通通在一起算二百文。

那么，自己每天能从每个肉丸工身上赚到的也是两百文多一些，利润率也是在百分之五十左右，跟其他的餐饮行业没太大差别啊。

而且虽然说是盛世，人工成本在总的成本里的占比却仍然很低，或者说，人口繁衍得多，人力不值钱本来就应该是盛世应有之义？这样一来，其实提高劳动生产力并没有太多的附加价值啊，我人力已经占比很低了，大头都在最重要的原材料，肉上面了。